店長推介

【意大利獨門秘技,打造出令人驚艷的阿馬羅尼】

常言道葡萄酒最重要的三個元素是「天、地、人」,不過要遇上最佳的氣候和最優秀的地勢談何容易?此時人的元素便變得特別重要。在意大利威內托區 Veneto 的瓦波利切拉 Valpolicella,由於當地氣候清涼,葡萄一般難以完全成熟,很難釀出理想的葡萄酒。為了應對如此獨特的氣候,當地釀酒師便想到把葡萄風乾來提升葡萄中的糖份,如此一來便釀造出舉世聞名、飽滿富果味兼酒精度高、意大利四大名酒之一的阿馬羅尼Amarone紅酒!

瓦波利切拉 Valpolicella source

每年十月中旬葡萄收成的時候,酒莊會選出一些葡萄藤較老和較成熟的果實,存放入通風條件良好的室內進行為期約120日的風乾。期間果實裡面的水份會被抽乾,果實的重量減少40%,當中的糖份及果味會被濃縮和變得更加集中。風乾後便會進行低溫發酵,繼而入桶進行木桶陳年。Amarone della Valpolicella DOCG必須至少陳釀兩年,而Amarone della Valpolicella DOCG Riserva更加會陳釀四年以上以達至更佳口感。

風乾中的葡萄 source

阿馬羅尼紅酒屬於乾型紅葡萄酒,釀造的葡萄品種最主要為Corvina與Corvinone。由於葡萄會被風乾,內含的高糖份轉化為酒精後可達15%或以上,因此口感異常豐厚飽滿、香氣馥郁,經木桶陳年後可散發出朱古力和皮革的香氣,陳年潛力亦相對較高

風乾中的Corvina source

可是由於釀造阿馬羅尼酒需要經過較多人手工序和耗費相當多時間,而且濃縮的葡萄會加重釀造成本,再加上風乾的時候需要非常小心以免葡萄發霉變壞,因此推出市場的阿馬羅尼酒價格一般都居高不下!

不過今次店長便帶黎一款價廉物美的Favolino阿馬羅尼葡萄酒,此酒開瓶後最少需要透氣60分鐘。醒酒過後倒入杯中濃濃的黑櫻桃果醬、皮革香味和少許甘味便一躍而出!豐厚的酒體、飽滿的黑莓果味加上甜甜的感覺,令人有一飲再飲的衝動~以二百多元的價位作為日常餐酒,配以黑椒牛扒、香草羊架等等都十分合襯!

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